我在公立幼儿园上班，他现在不发三月份工资，

您提出的问题涉及劳动仲裁的申请。根据解答内容，若幼儿园坚持扣除您三月份工资作为寒假工资，您确实有权申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种方式，具体流程通常包括提交仲裁申请书、提供相关证据、等待仲裁庭受理并开庭审理。在此过程中，您需要依据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定进行操作，如该法第二十八条关于仲裁申请书的提交要求等。
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从法律角度看，幼儿园扣除您三月份工资作为寒假工资的做法需具体分析。若您的劳动合同或相关规章制度中未明确规定寒假工资可从正常月份工资中扣除，则幼儿园此做法可能不合理。您可依据《劳动法》及《劳动合同法》中关于工资支付的规定，主张自己的合法权益，要求幼儿园按时足额支付工资。
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除了劳动仲裁，您还可以通过以下途径维护权益：1. 与幼儿园进行协商，尝试达成和解；2. 向当地劳动保障部门投诉，寻求行政调解；3. 若劳动仲裁结果不满意，可依法向人民法院提起诉讼。这些途径的具体操作需根据实际情况选择。